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先払い
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※商品の詳しい商品到着予定日は、ご入金確認後、メールにてにご連絡いたします。
※在庫がない場合発送が遅れる可能性がございます。予めご了承ください。
| 銀行振込 |
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振込手数料は、お客様ご負担でお願いいたします。 |
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「お蕎麦屋さんでつかってください。」 日本の鯖にカビを付けました。濃い口醤油のかえしに負けない、コクのあるだしがとれます。 関東圏のお蕎麦屋さんでは、枯れそうだ、枯れさばの混合だしが主流です。
鯖節（さばぶし）の味わい
さば節の味の特徴は何といってもその味です。さば節は脂質が多く、魚本来の味を楽しむことができます。表現としては‘コク’があるといわれます。コクとは味の濃さとも言い換えることができます。その味の濃さで、そばつゆのような強い味つけをするつゆのだしとして使用してもさばの味が残り、つゆが味わい深いものになります。
鯖節（さばぶし）の香り
さば節には香りがあまりありません。
味が濃いのに香りが少ないため、単独で使用されることが少なく鰹節とあわせたり、いわしの煮干しとあわせるなどそれぞれの特徴あるものと一緒に使用することが多いです。
枯鯖とは・・・
鯖を熟成（カビ付け加工）したものです。
水分が抜け旨味が凝縮されていく一方、脂肪分は分解されていき上品でまろやかな風味が出てきます。
厚削りとは・・・
鰹節の形をそのままスライスしたような形をしています。
厚さを計ると1ｍｍくらいあります。
主に出汁取り用に用いられ、煮込むことで、うまみが強くなります。