業務用鰹節:花かつお(標準)

その香と旨み。日本の味、「花かつお」を堪能できます。「花かつお」は、一に香り、二に味、三に旨み。 全てが揃っていなければいけません。その三拍子を全て兼ね備えています。 そして最後に若干残る歯ごたえ。少し残っても、決して主役に踊り出る事はありません。 うどん、たこ焼、お好み焼き、おひたしにそのままつかってください。

だしを取れば澄んだだしに上品な香りが部屋中を包み込み一口飲めば、コクと旨味が口の中にひろがります。
うどんのおだしに最適です。

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花かつおとは

「花かつお」とは荒節(あらぶし)を使った“かつお削りぶし”のことです。

花かつおの素である荒節と、そうではない枯れ節の違い

荒節(あらぶし)も枯れ節(かれぶし)も一緒に「鰹節」と呼ばれることがありますが、花かつおは「荒節(あらぶし)」を使用したかつお削りぶしです。

 

【荒節】あらぶし

荒節

【枯れ節】

枯節

「かつお」の頭、内臓を取り除き、煮たあとに燻製させるように煙と熱で乾燥させていきます。この過程で表面が黒く変わっていきます。これが「荒節(あらぶし)」です。
更にこの荒節に“かびつけ”をしていき、枯れ節となります。

品番 商品入数 価格
002 1c/s (500g×8袋) ¥18,800
002-1 1袋(500g) ¥2,350

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