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関東の有名蕎麦屋さんで実際しようされている混合削り節。鰹と鯖のだしのおいしさに、土佐の宗田枯節を更に混ぜて、そばのだしに使用しています。
あなたが「混合厚削り」を使用している所を想像してみてください。
鰹独特の澄んだだしに、雑節の鯖の強い味が加わります。
更に上品で、それでいてだしが強くでる宗田枯節の味が追加されて美味しさを味わう事ができるでしょう。
もしあなたのお料理に使用すれば、力強いだしにさらに上品さを味わう事ができます。
＜営業より＞
出汁を取るときにぜひ試していただきたいのが「カツオ×サバ×宗田鰹」の混合厚削りです。
カツオから取れた香りの良いだしの味に、血合いが多くてあと味がしっかり残る宗田鰹、鯖の独特の甘さを感じる香りとコクを合わせることで、味に深みがでます。
また、厚削りを使うことで、旨味が強い出汁が取れます。
旨味が強い出汁をつかえば、味の濃いかえしでも出汁の味を感じることができます。
厚削りの特徴
鰹節の形をそのままスライスしたような形をしています。
厚さを計ると1ｍｍくらいあります。
表面につやがあり、形の大きいものは脂肪分が少ないので濁りにくく、味がすっきりします。