業務用鰹節:花かつお(血合抜)

「本当に澄んだ色の花かつおを味わってください。」 この色で、食事をしたら、日本の食卓の概念がかわります。 ピンク色に澄んだ、唯一の「花かつお」血合を抜いた分、味にくどさが消え、まろやかにマイルドになります。

ダシを取れば、血合いがほとんど無いので雑実が少なく、味がまろやかでとても上品です。

おすすめ御利用途としてましは、お吸い物・煮物が最適です。

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花かつおとは

「花かつお」とは荒節(あらぶし)を使った“かつお削りぶし”のことです。

血合い抜きとは

鰹の切り身などを見ると、赤黒い色をした部分があります。
そこが、鰹の「血合い」言われる部分です。

「血合い」には血管が多く通っており、時間が経つにつれて色が濃くなっていきます。
その血合の部分を取り除いたものが「血合い抜き」と呼ばれています。

上品な味わいにする!血合いを抜く理由

鰹節から血合いを抜くのは、鰹節を使った料理をさらに上品な味わいにするのが理由です。

普通の鰹節には、血合いが残っており、花かつおとして削ると、薄いピンク色の花に茶色い部分が一部残ります。しかし、血合いを取り除くことによって、きれいなピンク色だけの花になり、見た目もきれいに出来上がります。

また、「鰹節血合い抜き」を出汁取りとして利用すると、鰹の生臭みが抑えられ上品な味わいと風味を出すことができます。

品番 商品入数 価格
003 1c/s (500g×4袋×2) ¥16,800
003-1 1袋(500g) ¥2,100

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