鯖厚削

「だしに強みがでます」 国産鯖を使用した、「だし取り専用」の鯖厚削りです。だしに、重み、強みがでます。 麺つゆに使えます。 混合だしに使用します。さば独特の強さを御堪能ください。

今すぐ注文する


そばのだしやうどんのだしとして

そばのだしやうどんのだしとして使われます。
その理由はコクのある良いだしが取れるからです。

そばやうどんのだしは関東と関西で違うといわれていますがその両方で用いられることが多いです。

関東では鰹節、そうだぶしと合わせて使用されることが多く関西ではイワシの煮干しムロアジ節と合わせて使われます。

どちらにしても豊かなコクはさば節からもたらされています。

ちなみに、さば節のだしが向かないこともあります。それはお吸い物になる場合です。お吸い物では少し味が強すぎるので敬遠されています。

さば節はだしの場面で活躍しています。

さば節の味わい

さば節の味の特徴は何といってもその味です。
さば節は脂質が多く、魚本来の味を楽しむことができます。

表現としては‘コク’があるといわれます。
コクとは味の濃さとも言い換えることができます。

その味の濃さで、そばつゆのような強い味つけをするつゆのだしとして使用してもさばの味が残り、つゆが味わい深いものになります。

さば節の香り

さば節には香りがあまりありません。

味が濃いのに香りが少ないため、単独で使用されることが少なく鰹節とあわせたり、いわしの煮干しとあわせるなどそれぞれの特徴あるものと一緒に使用することが多いです。

そばのだしですと

かつおのふし:そうだかつおのふし:さばのふし=1:1:1

で使用されることがあります。
だしの特徴で分けると

よい香り:濃厚なコク:コクと甘み

というような役割分担があります。

さば節と鰹節の徹底比較

さば節と鰹節を比較してみました。

<だし>

さば節(丸さば)と鰹節(荒節)をだしとり用として削ったものでだしを取り比較をしてみました。

さば節のだし 鰹節のだし
見た目 鯖節のだし 鰹節のだし
コクがある。
甘みを感じる。
すこし魚の臭さがある
すっきりしている
すこししょっぱい
魚臭さは感じない
香り よわい。
わずかに魚の香りがする
しっかりと感じる
燻製の香りを感じる

見た目で違うのが透明度です。
さば節のだしはやや透明度が少なく鰹節のだしは透き通っています。味はさば節のだしがとても強いです。
料理によっては主張しすぎてしまいます。鰹節のだしはすっきりとしています。

香りはさば節のだしはほのかに魚の香りがするのに対して鰹節のだしは燻製の香りと魚の香りがしっかりあります。

さば節のだしは味と香りの強い醤油やみりんなどの味付けがあるめんつゆとして使われることで魚臭さの欠点を打ち消して、だしのコクをあたえることができます。

鰹節のだしは鰹節特有の香りを際立たせるためにお吸い物に使われたり和食の中でも繊細な(素材を生かすような)味付けのものに使われます。

品番 商品入数 価格
621 1c/s (1kg×8袋) ¥14,400
621-1 1kg×1袋 ¥1,800
622 10kg×1袋 鯖厚削 無料サンプル請求 »
623 1kg×6袋 鯖中厚削 無料サンプル請求 »

ご注文について

お支払いについて

お支払いは、「先払い」または「代金引換え」でお願いします。
※最低ご注文金額は8,000円となっております。予めご了承ください。

先払い

  • お支払いは「銀行振込」または「郵便振替」よりお選び頂けます。
  • 7日以内に入金確認できない場合、ご注文はキャンセルとさせていただきます。
  • 商品は入金確認後5日以内に発送致します。
    ※商品の詳しい商品到着予定日は、ご入金確認後、メールにてにご連絡いたします。
    ※在庫がない場合発送が遅れる可能性がございます。予めご了承ください。
銀行振込 ご注文後、弊店よりお送りするメールにて「お支払い総額」「振込口座」をご連絡いたしますので、メール到着後7日以内にお振込み下さい。
振込手数料は、お客様ご負担でお願いいたします。
郵便振替 ご注文後、弊店よりお送りするメール、場合によってはお電話にて「お支払い総額」「口座番号」をご連絡いたしますので、メール到着後7日以内にお振込み下さい。
振込手数料は、お客様ご負担でお願いいたします。

代金引換

  • 商品はご注文確認後5日以内に発送致します。
    ※商品の詳しい商品到着予定日は、ご注文確認後、メールにてにご連絡いたします。
    ※在庫がない場合発送が遅れる可能性がございます。予めご了承ください。
  • 代金は商品配達時に、配送員の方へ直接お支払いください。
    ※お支払い金額は、「商品代金+代引き手数料(540円)」となります。
    ※ご依頼人と受取人が異なる場合はご利用いただけませんのでご注意下さい。

送料・配送について

配送会社は、ヤマト宅急便・佐川急便の普通配送となります。
※沖縄、一部離島または海外への発送は別途送料を頂いておりますので予めご了承ください。

返品・交換について

商品の品質につきましては、万全の注意をはらってお届けいたしますが、万が一不良品や誤送などがありましたら、商品到着時より7日以内に弊店宛にご一報の上、着払いにてご返送下さい。
返送品を受取り後、速やかに代替品をお送りします。
なお、お客様都合の返品の場合、送料はお客様ご負担となりますのでご了承下さい。