枯宗田厚削

「枯宗田節の濃厚な味を味わってください。」 色合いが濃く、だし感も強く出ます。お蕎麦用に、鯖と混合して強いだしがあじわえます。

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枯れ節は関東圏のお蕎麦のだしがおすすめ

枯れ節(かび付け)の厚削り

枯れ節は関東圏のお蕎麦のだしがおすすめです。

それは濃口醤油がつかわれていることが理由のひとつです。
関東では、つゆをつくるためには欠かせない“かえし”があります。
このかえしに負けないための濃厚な“だし”が必要になるわけです。
荒節とは違う適度な脂肪分で、コクと濃厚さが強いだしになるからです。
醤油の違い、地域の使い分けを説明しましたが荒節と枯れ節の比較を強弱でたとえますと荒節はだし感がやさしいという表現になります。

かび付けされた宗田節は特徴のある“だし”が取れます。
この特徴とは少し“えぐみ”が感じられる“だし”です。

しかしながら、この“えぐみ”はマイナスに働くものではなく、だしを強調することになります。

このような違いが宗田節を使い分けする理由です。

おすすめのだしの取り方

ここではおすすめの配合比とだしの取り方についてお話しいたします。

かつお節とさば節の厚削りを混合することで“だし”が生きてきます。
他厚削りと混合することでお互いの特長が重なり、さらに深みのあるだしになって完成するわけです。

おすすめの配合は、かび付宗田厚削り40%:かつお厚削り30%:さば厚削り30%です。

3種を混合した時の「混合厚削り」のだしイメージです。

この配合は、かつお厚削りの香りとうま味(おいしさ)をだしの基本にして、かび付宗田厚削りでだしを強調させ、さば厚削りのコクと甘みでだし全体のカドを取り、まとめる。
3種厚削りの特徴、良さを生かすための配合比です。

品番 商品入数 価格
631 1c/s (1kg×8袋) ¥20,800
631-1 1kg×1袋 ¥2,600
632 8kg×1袋 枯宗田厚削 無料サンプル請求 »

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