おひたしの作り置きは冷凍保存で決まり！お弁当にも最適な理由

おひたしは作り置きして冷凍保存すればお弁当のおかずに大活躍します。

お弁当のおかずや、毎日の食卓にはなるべく多くの種類のおかずを準備してあげたいですよね。
なかでも大切な家族の健康のため、不足しがちな野菜のとれる「おひたし」はぜひおかずの一品に加えたいです。

また、大切な家族にはできあいの買ってきた総菜よりも、手間はかかってもなるべく自分で調理したものをあげたいですよね。
そんなときにおひたしを作り置きして冷凍保存する方法が便利です。

この記事では「おひたし」の冷凍保存が適している理由と、上手に冷凍保存する方法をお伝えします。

自分で調理したおひたしを冷凍保存して、自信をもって家族にふるまいましょう。

１　おひたしは冷凍保存がおすすめ
２　おいしい冷凍おひたしのためのコツ３つ
まとめ

１　おひたしは冷凍保存がおすすめ

おひたしを保存する場合には冷凍保存をおすすめします。

それは以下の４点の利点があるからです。

解凍してそのまま食べられること
栄養がそのまま残ること
日持ちが長いこと
やわらかくなること

ここではその４点について詳しく説明します。

１－１　解凍してそのまま食べられる

おひたしの冷凍保存をおすすめする一番の理由は自然解凍でおいしく食べられることです。

１食分ずつ小分けにして冷凍されたおひたしは、１時間ほどで解凍されます。

朝、お弁当にいれたおひたしはお昼には解凍されています。

おうちで食べる場合も他のおかずを調理する前に食卓に出しておけば、食事の時間には解凍されているでしょう。

また、急いでいる場合には電子レンジで解凍できますが、加熱しすぎると水分が出て具材もやわらかくなりすぎます。
加熱時間に注意しましょう。

冷凍したおひたしは自然解凍がおすすめです。

１－２　冷凍しても栄養がそのまま

おひたしの栄養がほとんどそのまま残ることが冷凍保存をおすすめする理由です。

おひたしの具材となる野菜類は、常温保存や冷蔵保存に比べて冷凍保存したほうが栄養が多く残ります。

おひたしによく使用される「小松菜」や「ほうれん草」の代表的な栄養価はβカロテン、鉄分、カルシウム、カリウム、ビタミンです。
冷凍による栄養価の変化を調べた研究（※１）では、それらのビタミンやミネラル類は、冷凍をする時にほとんど失われませんでした。

また下のグラフは、下茹でしたほうれん草の冷凍保存後の時間経過によるビタミンＣの変化のグラフです。

冷凍保存して2カ月たってもビタミンＣはほとんど減っていません。
同様に冷凍保存によるミネラルの変化を調べた結果（※１）でも、時間による減少はほとんどないという結果でした。

一方、「冷蔵庫」に保存したほうれん草に含まれるビタミンＣが５日後には６５％まで減少したという調査結果（※２）があります。

これらのことから冷凍保存では冷蔵保存にくらべて時間経過による栄養の損失がとても少ないといえます。

野菜類は常温や冷蔵保存していたら時間とともに栄養は失われていきますが、おひたしにして冷凍すれば保存中に栄養価はほとんど失われないことが、冷凍保存をおすすめする理由です。

１－３　日持ちが長く、作り置きに便利

おひたしを冷凍すれば２週間ほど保存可能なので、作り置きに便利な保存方法です。

水分を多く含むおひたしは腐敗しやすく、冷蔵保存した場合には安全のため賞味期限は２～３日と短くなり、作り置きには適しておりません。

私がおひたしを作って、冷凍と冷蔵で保存した結果は以下の表のとおりです。

１日後

２日後

３日後

１週間後

２週間後

冷凍保存

変化なし

変化なし

味に変化なし

（においうつり有）

冷蔵保存

変化なし

粘り有、食味は中止

―

冷蔵保存したおひたしは１週間後のおひたしが粘りを出していました。これは腐敗の兆候なので食べてはいけません。
冷蔵保存では３日を限度に食べきるようにしましょう。

一方で、冷凍保存では１週間経過しても変化はありませんでした。
２週間経過後のおひたしは冷凍庫の独特なにおいを若干感じました。
冷凍庫での保存では、空気に触れたり冷凍室の温度変化による冷凍焼けという味の劣化やにおいうつりが、時間経過とともに発生・蓄積しておいしくなくなっていきます。
２週間程度分を目安に作り置きするようにして使い切りましょう。

冷凍保存は１～２週間分のお弁当のおかず用として、作り置きするために適した保存方法です。

また、さきほど紹介した研究結果のとおり、栄養も失われにくいことも長期保存に向いている理由です。