野菜の変色を防ぐ色止めの5つの方法
料理中に野菜を切ってしばらくすると、色が変わっていた。 そんなことないでしょうか？ 野菜や果物はカットした部分が空気に触れたり、長時間ゆでることで色が変わってしま…
カテゴリー: 下ごしらえ
発酵調味料は美味しい和食に欠かせない！代表的な発酵調味料5選
発酵調味料を使って料理をしていますか？ 普段から様々な調味料を使って料理をしていると思いますが、その中に醤油や味噌などの発酵調味料と呼ばれるものがあります。 &n…
アクを抜いて、綺麗で美味しいナス料理を作ろう
「色味の綺麗なナスの料理を作りたい」「美味しいナス料理を作りたい」 と、みなさん思いますよね。 アク抜きをすることでナスの色味を保ち、渋みを抑えることができます。…
和食のプロが教える 5分でできるイワシのさばき方
イワシは刺身、煮つけ、てんぷらなど和食に欠かせない魚です。 また栄養満点でスーパーでも手頃な価格で手に入るため 日々の食卓に加えたいと思う方も多いでしょう。 &…
豆腐の水切り｜料理の味わいや見た目を良くするための5つの方法
レシピに書いてあった豆腐の水切り。「一体何のために水切りしなければいけないの？」と思いますよね。 豆腐の水切りは見た目、食感、味などに影響を与えるとても重要な役割を…
和食のプロ直伝！飾り切りを使って食を華やかに！
お正月や和食料理店などで人参や大根などの野菜が花などの綺麗な形で切られているものをみたことがありませんか？ このような野菜などの切り方を飾り切りといい、料理の見た目…
【まぜるだけ！簡単3分】白だしを使ったそうめんつゆの作り方
「白だしを使ってめんつゆを作ることは可能だろうか？」とお悩みでしょうか。 結論からお伝えすると可能です。水、砂糖、醤油を加えるだけで、簡単にめんつゆは作れます。 …
【塩もみと下茹で】こんにゃくのあく抜き基本からレンジまで
こんにゃくの下茹で、ちょっと手間がかかります。 あく抜きは本当に必要なのでしょうか？ 現在、スーパーで売っているコンニャクのほとんどは「あく抜きこんにゃく」です。…
八方だしは万能調味料。めんつゆとの違いと八方だしの作り方を解説。
「八方だし」ってなんだろう？ テレビＣＭやスーパーで見ることが多くなった「八方だし」。 和食に合いそうというイメージはあっても、八方だしのことをよ…
料理に日本酒を使うべき３つの理由と料理酒との違いを徹底解説。
料理のレシピで「酒」と書かれている場合に料理酒と日本酒とどちらを使うか迷ったことがあるかもしれません。 料理に使うお酒は、実は「料理酒」よりも「日本酒」が適している…