和食文化を支える出汁の種類・特徴から見た出汁の魅力と海外への可能性
「だし」は、単なる調味料を超えた和食文化の象徴であり、日本人の食生活に深く根付いた存在です。そのうま味が織りなす豊かな風味は、食材の魅力を最大限に引き出し、和食が世界…
カテゴリー: 食材の選び方
削り節とヒスタミンってどういう関係なの？その疑問にお答えします！
「ヒスタミンって何だろう」「削り節にどれだけ含まれているんだろう」「食べる時は何に気を付ければいいのだろうか」 皆さんもこのように感じたことはありませんか？ …
和食のプロが教える 5分で分かる掻敷(かいしき)の楽しみ方
皆さんは掻敷(かいしき)という言葉を聞いたことがありますか？ 掻敷は「あしらい」の一つで料理の下に敷く、木の葉、紙のことです。 食べるものではありませんが料理に季…
すだちを足してほしい！おすすめ料理5選
秋刀魚の横にあるイメージの強いすだちは、優しい酸味と爽やかな香りで料理の味を引き立てます。 魚だけではなく、味噌汁などにすだちを足すことで、和食の味である醤油や味噌…
5つのポイントを守るだけで簡単に煮崩れを防ぐ事が出来ます！
和食の基本的な調理法の一つである煮物。 様々な種類がありますが、お魚やじゃがいも、かぼちゃなどを煮込んだ時に、 魚の身がボロボロと崩れてしまう…。じゃがいもやかぼ…
みんなに説明したい！おせち料理の意味
みなさんは、お正月におせちを食べますか？ 家族でおせち料理を囲むのはお正月の醍醐味ですよね。 そんなおせちには意味や歴史があるんです。 昆布には「よろこぶ」…
生臭さにはクエン酸が効く！驚くべきクエン酸の消臭効果を紹介
生魚を料理した後に手についた生臭さが取れなくて困った経験はないでしょうか？ その他にもあらゆる場面での生臭さにお困りの方もいると思います そんな困ったお悩みにはク…
お食い初めにおすすめの料理を紹介！食材に込められた意味も教えます
お食い初めで準備する料理は、尾頭付きの魚、赤飯、お吸い物、煮物、香の物が一般的な組み合わせになります。 この組み合わせの中に、子供が食べ物に困らないように、すくすく…
20分で簡単！美味しい！自家製粉末だしの作り方！
美味しい味噌汁を作る時には「出汁」が大切です。しかし、毎日鰹節や昆布から出汁をとると考えると時間も手間もかかって大変ですよね。加えて、市販の出汁だと塩分や化学調味料も…
化粧塩とは！？塩を使って焼き魚を美しく、おいしく見せる方法
化粧塩っていったい何のこと？ お店で焼き魚を注文して提供された焼き魚のヒレが白っぽくなっていることがありませんか。 それは化粧塩と言って、魚のヒレに塩をまぶして焼…