妊婦さんも安心！鰹節に含まれる水銀を気にしなくて良い理由

鰹節には妊婦が摂取して胎児に影響するほどの水銀は含まれておりません。

妊婦さんはお腹にいる大切な赤ちゃんのため、食生活にも人一倍気を使いますよね。
マグロなどの一部の魚介類を食べすぎると、魚が体内に蓄えている水銀が胎児の発育に悪影響となるといわれています。

表１　妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項　厚生労働省

摂取量の目安	魚介類
２ヶ月に１回以下（１０ｇ程度/週）	バンドウイルカ
２週間に１回以下（４０ｇ程度/週）	コビレゴンドウ
１週間に１回以下（８０ｇ程度/週）	キンメダイ、メカジキ、クロマグロ、メバチ、エッチュウバイガイ、ツチクジラ、マッコウクジラ
１週間に２回以下（１６０ｇ程度/週）	キダイ、マカジキ、ユメカサゴ、ミナミマグロ、ヨシキリザメ、イシイルカ、クロムツ

厚生労働省が注意喚起している、「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」では注意する魚にカツオや鰹節について説明されていませんが、これらは安全なのでしょうか。

鰹節は日本人の食生活と深くかかわる「だし」に使用されており、冷奴やおひたしで削り節をそのまま食べることもあります。好みにより、頻繁に口にする機会のある食材です。では鰹節にはどの程度の水銀が含まれ、そして胎児への影響はあるのでしょうか。

結論から言えば、鰹節は水銀を気にする妊婦にとって注意しすぎる必要はない食材です。

この記事では鰹節に含まれる水銀量を調査し、鰹節や鰹だしが安全あることを説明します。
安心して鰹節、鰹だしを活用し、健康的な食事で赤ちゃんをすくすく育てましょう。

1 鰹節には胎児に影響するほどの水銀は含まれていない

鰹節には、妊婦がかなり食べすぎなければ、胎児に影響するほどの水銀は含まれていないといえるでしょう。

食べすぎの目安は、１週間に

・かつお削り節パック９０個
・みそ汁５０杯

です。こんなに食べられませんよね。
鰹節には、鰹節だけを偏って食べても胎児に影響するほどの水銀は含まれていないのです。

ただし、鰹節にも水銀は含まれておりますので、他の注意すべき魚と合わせて摂取しすぎることがないように、気を付ける必要があります。

１－１　鰹節に含まれる水銀量

鰹節に含まれる水銀量は以下の表のとおりです。

表２　鰹節、鰹節製品等に含まれる水銀量

製品	水銀量
鰹節　１グラム（※２）	０．１４μｇ
生カツオ　１グラム（※３）	０．１５μｇ
生クロマグロ　１グラム（※３）	０．４９μｇ

鰹節１グラムには０．１４μｇ（マイクログラム）の水銀が含まれています。妊婦が注意すべき生のクロマグロ１グラムあたりには０．４９μｇの水銀が含まれております。

対して生のカツオ１グラムあたりには０．１５μｇの水銀しか含まれておらず、生のカツオ自体の水銀量もマグロに対して３分の１以下です。

さらに、鰹節の製造過程では水分が失われ逆に栄養成分の多くが３倍以上に濃縮されるのです（※４）が、生のカツオ１グラムに０．１５μｇ含まれていた水銀は、鰹節１グラムでは０．１４μｇと、水銀が濃縮されておりません。

鰹節にふくまれる水銀は１グラムあたり０．１４μｇです。

１－２　鰹節削り節の水銀量

鰹節の削り節は一週間に削りパック９０個までなら、食べても胎児に影響が出ないとされます。

表３　削り節を１週間に食べてもいい目安量

１週間に摂取しても問題ない目安水銀量	クロマグロと鰹節の比較
３９．２μｇ	生クロマグロ　８０グラム
	鰹節削り節　２８０グラム かつお削り節パック約９０個（３ｇ入×９０＝２７０ｇ）

表3の様に、クロマグロ８０グラムを鰹節に置き換えると２８０グラムです。

鰹節２８０グラムはスーパーなどに売っているかつお削り節パック（３ｇ入）を９０個以上です。一週間に９０パックも食べませんよね。

鰹節の削り節は一週間に削りパック９０個までなら、食べても胎児に影響が出ないとされます。

１－３　かつおだしの水銀量

かつおだしは一週間にみそ汁５０杯分までなら、食べても胎児に影響が出ないとされます。

表４　かつおだしを１週間に食べてもいい目安量

１週間に摂取しても問題ない目安水銀量	クロマグロとかつおだしの比較
３９．２μｇ	生クロマグロ　８０グラム
	かつおだし　約７．５リットル みそ汁約５０杯（１５０mℓ×５０＝７．５ℓ）

クロマグロ８０グラムに相当する鰹節２８０グラムからとれるだしは、７．５リットルです。
標準的なだしは８００ｍｌに３０グラムの鰹節を使用します。計算すると、２８０グラムの鰹節からは約７．５リットルのかつおだしがとれることになります。

１杯１５０ｍｌのみそ汁なら５０杯分となります。一週間に５０杯も飲みませんよね。

かつおだしは一週間にみそ汁５０杯分までなら、食べても胎児に影響が出ないとされます。

まとめ

妊婦さんが鰹節をたくさん食べただけでは胎児に影響する水銀の心配はありません。

厚生労働省の発表では、クロマグロは一週間に８０グラム程度を目安に、食べすぎに注意しましょうとしています。このクロマグロにふくまれる水銀量を鰹節に置き換えると、鰹節２８０グラムとなります。鰹節２８０グラムはスーパーなどに売っているかつお削り節パック（３ｇ入）を９０個以上です。

また、２８０グラムの鰹節からとれる「鰹だし」は約７．５リットルです。なんとお味噌汁約５０杯分です。鰹節、かつおだしだけでは胎児に影響するほどの水銀を摂取することにはならないでしょう。

ただし、鰹節にも水銀は含まれております。クロマグロなどの水銀が多く含まれた注意すべき他の魚介類の食事に十分気を付けた上で、鰹節を料理に活用するようにしましょう。

バランスの良い食事を心掛け、鰹節、鰹だしを積極的に活用して赤ちゃんをすくすく育てましょう。

※１　妊婦への魚介類の摂取と水銀に関する注意事項について【Q＆A】　
薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会　乳肉水産食品部会
※２　水産加工食品中の総水銀・メチル水銀に関する実態調査
西村一彦　北海道立衛生研究所報
※３　国内で流通する魚類の総水銀及びメチル水銀含有実態調査
農林水産省
※４　食品成分データベース　文部科学省