イノシン酸の多い食品｜天然食材から加工食品まで総まとめ及びその活用法
イノシン酸を多く含む食材は海産物と畜肉類です。そのうち海産物のイノシン酸含有量は畜肉類より多いです。 その理由は、鮮度がさがる過程でイノシン酸が出来るので、魚肉の方…
カテゴリー: 旨味の理解
イノシン酸とは？鰹節に多く含まれているイノシン酸の生成メカニズム
イノシン酸と言えば、鰹節のイメージがありませんか？その通りです。鰹節のうま味成分はイノシン酸です。 そして実は、イノシン酸は核酸の一種として我々の体の中に存在してい…
うま味倍増！イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸の相乗効果と食材
イノシン酸とグルタミン酸は、合わせて使うとその相乗効果は、7～8倍にもなるのです！ 和食派ならば、イノシン酸の「鰹節」とグルタミン酸の「昆布」を合わせることで、朝の…
頭が良くなる？！グルタミン酸の5つの効果とお手軽な取り方！
えっと～、あの人、うーん、髪が長い、CMに出てる、なんてCMだっけ？最近、なかなか人の名前も、固有名詞も出てこない…なんてことありませんか？ そんなあなたに、もしか…
旨味・うま味の違いとは？成分や健康への影響、相乗効果の総まとめ
「旨味」「うま味」「UMAMI」 同じ音でも実はそれぞれ意味が違うって知っていましたか？ 「旨味」は「おいしさ」を表した、感覚を表現する言葉。 「うま味」は基…
昆布に多く含まれるグルタミン酸とは？摂取して得られる３つの効果
グルタミン酸がどんなものか知っていますか？ 「グルタミン酸」という言葉はうまみ成分としてよく聞きますよね。でもグルタミン酸の役割はそれだけではありません。 グルタ…
グルタミン酸ナトリウムの危険性｜誰でもわかるように安全の根拠を解説
「グルタミン酸ナトリウムは危険」という噂を聞いたことがあると思います。調べると、たくさんの情報が出てきて、結局よくわかりません。 グルタミン酸ナトリウムを心配する1…
グルタミン酸ナトリウム症候群の真実｜科学的根拠を用いて事実を整理してみた
「グルタミン酸ナトリウム症候群」という病名を聞いたことありますか？ 「グルタミン酸ナトリウム症候群」は１９６０年代にアメリカにおいて、中華料理店でワンタンスープを…
旨味とは？うま味の違いとうま味を引き出す3つの成分を徹底解説
日本人の食卓には欠かせない物であり、普段何気なくテレビなどで紹介されている「旨味」。実は言葉一つ取りましても、「旨味」と「うま味」とでは違いがあるのです。 またその…
旨味とアミノ酸の関係とは？旨味を構成する２つのアミノ酸を徹底解説
旨味とアミノ酸はどういう関係なの？ 和食ブームは「旨味」を取り上げられていますが、その旨味はアミノ酸由来するものです。このアミノ酸は、私達生きていくためには不可欠な…