江戸時代より伝わる製造方法で作る幻の鰹節「手火山式鰹節」
手火山式（てびやましき）という言葉を聞いたことがありますか？ 手火山式とは鰹節を作る時の薫乾方法で、非常に歴史のある鰹節の製造工程になります。現在では、手火山式で鰹…
カテゴリー: 食材の選び方
鰹節仕入れ担当必見！絶対に失敗しない鰹節の知識と仕入れ先の選び方
食品業界に携わっている方で、会社や取引先から「鰹節を仕入れてほしい」と依頼される方がいらっしゃるかと思います。一言に「鰹節」と言っても、どのような物か、どのように仕入…
鰹節のプロが紹介する！焼津で鰹節が作られる理由と焼津の鰹節会社
焼津と言えば鰹節の産地として有名です。冷凍鰹の水揚げ量は、日本一です。それに伴い、水産加工会社が多数あり、水産の町として活気があります。 実際焼津は鰹節の製造量が全…
プロも家庭もお買い得！味も香りも良い業務用のおすすめ鰹節１６選
鰹節（削り節）をたくさん使いたいときには、業務用がお買い得です。 プロだけでなく、鰹節をたくさん使うご家庭も、業務用を購入すればお得です。 今回は、ネットでお得に…
ダシにこだわる方必見！枯れ節の種類とおすすめの販売店
枯れ節は、鰹をボイルして燻製にした鰹節にカビを付けた節の事を言います。 鰹節は、削ってお好み焼きにかけたり、おひたし等にかけて食べるイメージもありますが、枯れ節は…
日本の伝統食「鰹節」とは？種類、栄養、削り方、だし取りの総まとめ
鰹節とは鰹の身をボイルして水分を26％以下まで燻製にしたものを指します。 実はその中でも一般的に流通している「荒節」とカビを付けて熟成させた「本枯節」という2種類の…
本枯節の購入で失敗しない！おすすめの本枯節販売サイト５選
本枯節は、完成に約４ヶ月～半年かかる高級鰹節です。優良なカビを付けて天日干しを繰り返して完成します。 本枯節を販売しているサイトを見てみると、料金や産地、サイズ等に…
家庭で作れる鰹節！簡単な作り方と２つの家庭向け燻製方法を徹底解説
「鰹節を簡単に作る方法はないの？」 スーパーなどで削ったものがお手軽に手に入る鰹節ですが、鰹節を自分で作るとなると何から手を付けたらいいかわかりませんよね？ 鰹節…
宗田節商品を購入できる販売店8選と各店舗のおすすめ商品
宗田節は、お蕎麦屋さんやうどんのダシとして、店舗や業務用として使用されることが多い節になります。鰹節よりも魚の風味が強く、クセはありますが、他のダシと混合して使用する…
鰹節の腹節を理解するためのわかりやすい3つのポイント
鰹節の腹節とは何か？ 鰹節には腹節と背節があります。腹側の肉で作った節を腹節。背中側の肉で作った節を背節と呼んでいます。それぞれの違いは見た目から使い方まで知れば知…