削り節と鰹節の違い｜削り節の４つの種類と表記の違いについて解説
「削り節」と「鰹節」って同じ言葉で呼んでしまうけどどこが違うんだろう・・・ 食卓を囲んだ会話の中で「サラダに削り節をかけて」、「サラダに鰹節をかけて」と言われた時、…
カテゴリー: 食材の選び方
鰹節って何グラム？「ひとつまみ」「ひとつかみ」で量る鰹節のグラム
鰹節を正確に計量するのって意外と手間がかかりますよね？ フワフワしていてせっかくきれいにしたキッチンが粉で汚れてしまった。計量する時にこの容器で入ると思ったのに入り…
鰹節の塊の有効活用法｜超実践的な削り方とプロがお勧めする保存方法
削ってある前の鰹節の塊を最近見たことが有りますか？見る機会が少なくなっていると思います。でも、稀に贈り物で頂いたり、スーパーで見かけた時に昔を思い出して購入する事があ…
雄節とは？鰹節仕入れ担当者が雄節の特徴を徹底解説
「雄節（おぶし）」という鰹節の事を聞いた事がありますか。雄とついていますので、雄の鰹で作った鰹節かと思う方もいるようです。雄節は鰹の使用する部位の事を言います。雄節が…
宗田節とは？深いコクと濃厚な香りが感じられる美味しいだしの取り方
宗田節って何？ スーパーや百貨店で鰹節を選んでいると製品の袋や製品ラベルの原料欄に「宗田節」と書かれているものを見たことがありませんか。 鰹節の削りを買おうと思い…
削り節にカビが！食べられない理由と保存方法を徹底解説
うっ、削り節がカビてる・・・ 台所でそんな経験ありませんか？保存食だといわれている鰹節ですが削ったあとの削り節は、保存食とは言えません。条件がそろえば食パンなどカビ…
鰹節を燻製する焙乾とは、焼津式を含む3つの焙乾方法を徹底解説
焙乾という言葉を聞いた事がありますか？焙乾とは「ばいかん」と呼びます。鰹節等の節類の製造工程です。鰹を鰹節に変える燻製の事を焙乾といいます。普段は耳にしない言葉ですが…
うるめ節とは？うるめ節のだしを更に美味しくするための有効活用法
「うるめ」という魚を知っていますか？うるめとは、「うるめイワシ」と言い、イワシの仲間です。そのうるめイワシを使った、節加工をしたものを「うるめ節」と言います。 …
鰹節に食べ過ぎても問題ない！実際に健康に害を与える可能性が低い理由
鰹節は身体にいいらしいけど、調子に乗って食べ過ぎたら何か健康に影響が出るのでしょか。 答えは心配ないと言えます。 例えば、鰹節は痛風の原因となるプリン体を多く含ん…
宗田節とは？そうだがつおが持つ旨味を活かした使い分けやだしの取り方
「宗田節」を使い、“旨いだし”を取るためにどんな選び方がいいんだろうか。 この記事では宗田節の特徴、種類について、用途による使い分けから削りぶしの選び方・だし取りの…