正しい箸の持ち方と大人でもすぐに改善できる矯正の方法
和食に１０年以上携わり何百人ものお客様とカウンター越しに接してきた私が言うのもなんですが、実は箸の持ち方がおかしい大人は意外と多いのです。 自分では上手に使えている…
カテゴリー: 和食の知識
理想的な献立「一汁三菜」とは？和食の基本である一汁三菜をまとめてみた
一汁三菜（いちじゅうさんさい）とは、１点の汁物と３点のおかずが含まれる献立のことを指します。 例えば、下記のような献立を一汁三菜と呼びます。 汁物：味噌汁 …
【和食の歴史】縄文時代から現代に至るまでの和食の歩みを解説〜年表付き〜
食材を生かした、季節ごと（四季）の美しい彩りを見せる和食は今や世界に評価されています。しかし、和食も常に変化し続けています。 そこでこの記事は和食の歴史を、どこに転…
懐石料理と会席料理の違い｜本来全く異なる２つの料理の違いを徹底解説
う～ん。「懐石料理」と「会席料理」。どっちがどうなの？食事の予約をするためにネットで和食のお店を検索すると、お店の紹介に「懐石」「会席」の2種類あって迷ってしまいます…
「本膳料理」とは？「懐石料理」「会席料理」との明らかな違い
本膳料理とは、１つ１つの膳に料理を乗せて出す料理形式のことを指します。大河ドラマで、武士に提供される食事をイメージしていただくとわかりやすいでしょう。 また、本膳料…
うま味倍増！イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸の相乗効果と食材
イノシン酸とグルタミン酸は、合わせて使うとその相乗効果は、7～8倍にもなるのです！ 和食派ならば、イノシン酸の「鰹節」とグルタミン酸の「昆布」を合わせることで、朝の…
めでたさの象徴「松竹梅」その由来と現代日本での使われ方
お寿司屋さんなどでよく見かける「松竹梅」というランク。そもそもはこういうランク付けとして使われていた言葉ではなかった事はご存じでしょうか？ 松竹梅の言葉のルーツを辿…
頭が良くなる？！グルタミン酸の5つの効果とお手軽な取り方！
えっと～、あの人、うーん、髪が長い、CMに出てる、なんてCMだっけ？最近、なかなか人の名前も、固有名詞も出てこない…なんてことありませんか？ そんなあなたに、もしか…
旨味・うま味の違いとは？成分や健康への影響、相乗効果の総まとめ
「旨味」「うま味」「UMAMI」 同じ音でも実はそれぞれ意味が違うって知っていましたか？ 「旨味」は「おいしさ」を表した、感覚を表現する言葉。 「うま味」は基…
元板前の私が大切にしている和食のマナー３選とやりがちなマナー違反
和食に１０年以上携わってきた私がいうのもなんですが、実は和食マナーを知らない大人は意外と多いです。 お店で当たり前のようにやっていることが実はNGな行為だったりする…