昆布に多く含まれるグルタミン酸とは？摂取して得られる３つの効果
グルタミン酸がどんなものか知っていますか？ 「グルタミン酸」という言葉はうまみ成分としてよく聞きますよね。でもグルタミン酸の役割はそれだけではありません。 グルタ…
カテゴリー: 和食の知識
グルタミン酸ナトリウムの危険性｜誰でもわかるように安全の根拠を解説
「グルタミン酸ナトリウムは危険」という噂を聞いたことがあると思います。調べると、たくさんの情報が出てきて、結局よくわかりません。 グルタミン酸ナトリウムを心配する1…
グルタミン酸ナトリウム症候群の真実｜科学的根拠を用いて事実を整理してみた
「グルタミン酸ナトリウム症候群」という病名を聞いたことありますか？ 「グルタミン酸ナトリウム症候群」は１９６０年代にアメリカにおいて、中華料理店でワンタンスープを…
旨味とは？うま味の違いとうま味を引き出す3つの成分を徹底解説
日本人の食卓には欠かせない物であり、普段何気なくテレビなどで紹介されている「旨味」。実は言葉一つ取りましても、「旨味」と「うま味」とでは違いがあるのです。 またその…
旨味とアミノ酸の関係とは？旨味を構成する２つのアミノ酸を徹底解説
旨味とアミノ酸はどういう関係なの？ 和食ブームは「旨味」を取り上げられていますが、その旨味はアミノ酸由来するものです。このアミノ酸は、私達生きていくためには不可欠な…
うま味相乗効果とは？発生させる組合せや食材を知って料理に活かす
「うま味の相乗効果」という言葉を聞いたことがありますか？ それは、異なるうま味成分を組み合わせることによって、感じるうま味が倍増する現象のことです。具体的には、グル…
うま味調味料とは？うま味調味料の原料や危険性、使い方などの全知識
うま味調味料を使うと、料理が美味しくなるという話を聞いたことがある方もいると思います。 ではその「うま味調味料」とは一体何なのでしょうか。 この様な疑問を持ってい…
旨味とは？主要な５つの旨味成分と多く含まれている代表的な食材
旨味とは何かご存知でしょうか？どのような成分なのか、どのように活用されているのかわからない方も多いのではないでしょうか？ 旨味成分は３つに分かれています。 …