熟成とは?発酵との違いと熟成することで食材が美味しくなる理由
熟成肉って最近よく聞くと思いませんか? いったいどんな肉なのでしょうか。 時間をかけてよい状態になることを熟成といいます。 熟成肉の場合は時間をかけておいしい状…
熟成肉って最近よく聞くと思いませんか? いったいどんな肉なのでしょうか。 時間をかけてよい状態になることを熟成といいます。 熟成肉の場合は時間をかけておいしい状…
みりん風調味料と聞いて、あなたはどう思いますか。みりんに似た調味料だというくらいの認識で、詳しくは知らない方が大多数だと思います。 スーパーで買う時に、よく見てみる…
基本味?初めて聞くと何となくわかるけど実際は少しわかりにくいですよね。ここではそんな基本味について解説しています。 基本味の5つはほかのどの味を組み合わせても同じよ…
火加減の調節は簡単なようで意外と難しいですね。 例えば、レシピに「強火で炒めてください」と書いてあったらどうしますか。強火とは、必ずしもコンロのつまみの目盛を最大に…
発酵食品とは、食材を乳酸菌や麹菌などの微生物の作用によって発酵されたものです。 食材を発酵させると、長期保存が可能になったり、栄養価やうま味がアップされ、吸収力が上…
あなたは、椀物の正しいマナーを習得したいとお考えではありませんか? 高級な料亭で恥ずかしい思いをしたくないのではないでしょうか? そんなあなたにまず知っていただき…
郷土料理は、その地域の産物を上手に活用して、風土に合った食べ物として作られ、食べられてきました。 そして、歴史や文化、食生活と共に現代に受け継がれています。 日本…
昆布に旨味があることがほどんとの日本人が知っていますが、その「旨味」の由来はなんでしょうか?と疑問に思ったことはありませんか? 昆布の旨味は2つのアミノ酸より由…
人間が感じる味覚には「塩味」「甘味」「うま味」「酸味」「苦味」の5種類があります。塩はこのうち塩味にはもちろん、実はその他の味覚にも大きな影響しています。 例え…
「この料理はコクがあって美味しいね!」 日常的によく使われたり、耳にすることもありますが、実際に“コク”を言葉で表して!と言われると多くの方が表現に困ってしまうので…