灰汁（あく）は悪ではない？その理由と適度な取り除き方はこちらです。
料理の作り方で必ず言われる作業が「灰汁（あく）を取る」ことです。 灰汁（あく）を取ることによって料理のあじわいがすっきりしたり、見栄え良くできたりします。 ここで…
カテゴリー: 和食の知識
みりんがない時の代用レシピ「アルコール＋糖分」のお勧めの作り方
みりんの代わりになるものをお探しでしょうか。 みりんは「アルコール＋糖分」で代用できます。なぜなら、みりん自体がもち米を原料とした「アルコール」と、ブドウ糖やオリゴ…
ベビーホタテ佃煮×一味唐辛子でビールが進む最強おつまみ
ベビーホタテを使ってビールに相性抜群の佃煮を作ってみたいと思っていませんか？ 味気のないベビーホタテを使って甘辛の佃煮を作ったらどうなるのかと思い、実際に作ってみま…
みりんとは？原料・製法と、料理に与える4つの効果を明快解説
みりんは、料理のレシピ本に用意する調味料として頻繁に登場します。でも、甘くしたいから砂糖を入れる、もう少ししょっぱくしたいから塩を加える、などと違い、どういうときに使…
麹菌は良いカビ菌！麹菌の分類、有効成分と効果、使い方を大公開
スーパーの食品コーナーでよく見かける「麹菌」という言葉、具体的に何のことかご存知でしょうか？ 実は、麹菌はカビの一種です。 カビと言ってもバイ菌のような悪いもの…
【発酵食品の効果１０選】健康な体を作るために知っておきたい基礎知識
発酵食品を食べている人は健康になるっていうけどほんとかしら？発酵食品がなぜ効果があるのか不思議に思ったことありませんか。 私たちの生活にかかせない発酵食品はその土地…
正しい包丁の持ち方は３種類！怪我が少ない包丁の持ち方と疲れにくい姿勢
あなたは包丁の正しい持ち方を知りたいとお考えではないでしょうか。 テレビドラマや映画で時々目にする調理のシーン。 俳優さんによっては包丁の持ち方に違いがあるのを疑…
熟成とは？発酵との違いと熟成することで食材が美味しくなる理由
熟成肉って最近よく聞くと思いませんか？ いったいどんな肉なのでしょうか。 時間をかけてよい状態になることを熟成といいます。 熟成肉の場合は時間をかけておいしい状…
みりん風調味料とは？みりんとの違いや使う料理、健康面まで明快回答
みりん風調味料と聞いて、あなたはどう思いますか。みりんに似た調味料だというくらいの認識で、詳しくは知らない方が大多数だと思います。 スーパーで買う時に、よく見てみる…
５つの基本味を正しく理解し活用するための基礎知識を簡単解説
基本味？初めて聞くと何となくわかるけど実際は少しわかりにくいですよね。ここではそんな基本味について解説しています。 基本味の5つはほかのどの味を組み合わせても同じよ…