火加減とは？強火中火弱火とろ火の見分け方とその使い方を要点解説
火加減の調節は簡単なようで意外と難しいですね。 例えば、レシピに「強火で炒めてください」と書いてあったらどうしますか。強火とは、必ずしもコンロのつまみの目盛を最大に…
カテゴリー: 和食の知識
発酵食品にはどんな種類があるの？主な発酵食品一覧
発酵食品とは、食材を乳酸菌や麹菌などの微生物の作用によって発酵されたものです。 食材を発酵させると、長期保存が可能になったり、栄養価やうま味がアップされ、吸収力が上…
椀物とはどんな料理！？大人なら知っておきたい椀物の定義と椀物のマナー
あなたは、椀物の正しいマナーを習得したいとお考えではありませんか？ 高級な料亭で恥ずかしい思いをしたくないのではないでしょうか？ そんなあなたにまず知っていただき…
日本各地の魚介類を使った郷土料理。おすすめを紹介します。
郷土料理は、その地域の産物を上手に活用して、風土に合った食べ物として作られ、食べられてきました。 そして、歴史や文化、食生活と共に現代に受け継がれています。 日本…
昆布の旨味はアミノ酸！グルタミン酸・アスパラギン酸の含有量の違い
昆布に旨味があることがほどんとの日本人が知っていますが、その「旨味」の由来はなんでしょうか？と疑問に思ったことはありませんか？ 昆布の旨味は2つのアミノ酸より由…
旨味と塩2つの相互作用及び旨味を利用した減塩料理の3つの方法
人間が感じる味覚には「塩味」「甘味」「うま味」「酸味」「苦味」の５種類があります。塩はこのうち塩味にはもちろん、実はその他の味覚にも大きな影響しています。 例え…
料理のコクを感じるのは味が複合しているから！コクを感じる理由と定義
「この料理はコクがあって美味しいね！」 日常的によく使われたり、耳にすることもありますが、実際に“コク”を言葉で表して！と言われると多くの方が表現に困ってしまうので…
うま味成分グアニル酸。干しシイタケに含まれる理由と活用方法。
干しシイタケに豊富に含まれるうま味成分はグアニル酸です。 このグアニル酸は三大うま味成分の一つです。 三大うま味成分はご存じですか？ 昆布の「グルタミン酸」、か…
疲労回復効果を持つうま味成分アスパラギン酸の働きとお勧め食材
アスパラギン酸と言えば、アスパラガスのイメージが沸いてくる方が多いと思います。 その通りです。野菜のアスパラガスで発見されたので、命名されました。 アミノ酸…
日本人なら知っておきたい！代表的な4種類の日本料理の違いや特徴！
日本料理の源流は室町時代に武家のもてなし料理として、形式と作法が厳しく定められていた「本膳料理（ほんぜんりょうり）」がスタートであると考えられます。 本膳料理は明治…