うま味成分グアニル酸。干しシイタケに含まれる理由と活用方法。
干しシイタケに豊富に含まれるうま味成分はグアニル酸です。 このグアニル酸は三大うま味成分の一つです。 三大うま味成分はご存じですか? 昆布の「グルタミン酸」、か…
干しシイタケに豊富に含まれるうま味成分はグアニル酸です。 このグアニル酸は三大うま味成分の一つです。 三大うま味成分はご存じですか? 昆布の「グルタミン酸」、か…
アスパラギン酸と言えば、アスパラガスのイメージが沸いてくる方が多いと思います。 その通りです。野菜のアスパラガスで発見されたので、命名されました。 アミノ酸…
日本料理の源流は室町時代に武家のもてなし料理として、形式と作法が厳しく定められていた「本膳料理(ほんぜんりょうり)」がスタートであると考えられます。 本膳料理は明治…
「コハク酸」って聞いたことがありますか? 化学物質のように感じますが、実は、自然のものです。 身近の食材にも含まれており、うま味成分の一つとなっています。 …
レシピ本に「ほうれん草を湯がいてください」と書いてあったら、あなたはどうしますか。 ほうれん草を3分も5分も熱湯の中に入れて加熱すると、食材が期待していた状態と全く…
料亭ってどんなところ!? 料亭と聞くとなんだか敷居が高くて料金も高額で、マナーも難しそうだと感じてしまいますよね。 お客様との食事会でもないとなかなか行く機会もな…
イノシン酸を多く含む食材は海産物と畜肉類です。そのうち海産物のイノシン酸含有量は畜肉類より多いです。 その理由は、鮮度がさがる過程でイノシン酸が出来るので、魚肉の方…
イノシン酸と言えば、鰹節のイメージがありませんか?その通りです。鰹節のうま味成分はイノシン酸です。 そして実は、イノシン酸は核酸の一種として我々の体の中に存在してい…
「和食文化」っていったいなんだろう? 和食が無形文化遺産に登録されて国内だけでなく世界からも注目されています。そのためか海外からの旅行者の目的のひとつは「和食を食べ…
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うのは、…