貝類に含まれるうま味成分「コハク酸」の生成メカニズムと含有量アップの方法
「コハク酸」って聞いたことがありますか？ 化学物質のように感じますが、実は、自然のものです。 身近の食材にも含まれており、うま味成分の一つとなっています。 …
カテゴリー: 和食の知識
料理上手になるための「湯がく」と「茹でる」の違いと似た用語の知識
レシピ本に「ほうれん草を湯がいてください」と書いてあったら、あなたはどうしますか。 ほうれん草を3分も5分も熱湯の中に入れて加熱すると、食材が期待していた状態と全く…
料亭に行く前に必ず知るべきお店選びや作法で失敗しないための全知識
料亭ってどんなところ！？ 料亭と聞くとなんだか敷居が高くて料金も高額で、マナーも難しそうだと感じてしまいますよね。 お客様との食事会でもないとなかなか行く機会もな…
イノシン酸の多い食品｜天然食材から加工食品まで総まとめ及びその活用法
イノシン酸を多く含む食材は海産物と畜肉類です。そのうち海産物のイノシン酸含有量は畜肉類より多いです。 その理由は、鮮度がさがる過程でイノシン酸が出来るので、魚肉の方…
イノシン酸とは？鰹節に多く含まれているイノシン酸の生成メカニズム
イノシン酸と言えば、鰹節のイメージがありませんか？その通りです。鰹節のうま味成分はイノシン酸です。 そして実は、イノシン酸は核酸の一種として我々の体の中に存在してい…
なぜ和食が「文化」になったのか？５つの分野でやさしく解説
「和食文化」っていったいなんだろう？ 和食が無形文化遺産に登録されて国内だけでなく世界からも注目されています。そのためか海外からの旅行者の目的のひとつは「和食を食べ…
「えぐみ」とは？えぐみのある食材と不快な苦味を取り除くための方法
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うのは、…
薬味とは何かと、血行促進や冷え性改善など素晴らしい効能を要点解説
そばやうどんを食べる時に、少しだけねぎや大根おろしを入れると、美味しさが引き立ちますよね。それ自身が主役ではありませんが、あると主役を引き立たせるこれらの素材を「薬味…
落し蓋は必要？落とし蓋を使った方が良い理由とおすすめの代用品
落し蓋っていったい何のこと！？ 料理本やネット検索で料理レシピをみていると、準備するものの中に「落し蓋」と記載されていることがありませんか。 落し蓋とは煮物を作る…
板前ってどんな仕事？元板前が経験した板前になるための６ステップ
板前っていったいどんな仕事？ 日本料理屋さんや和食料理店にいくと板前さんがカウンター越しからにこやかに出迎えてくれますよね。 注文を受けた板前さんは手際よく料理を…