鰹節の腹節を理解するためのわかりやすい3つのポイント
鰹節の腹節とは何か？ 鰹節には腹節と背節があります。腹側の肉で作った節を腹節。背中側の肉で作った節を背節と呼んでいます。それぞれの違いは見た目から使い方まで知れば知…
だし汁とは？種類、取り方、代用品、保存方法などのまとめ
だし汁って？ 料理番組など、料理レシピ本でもよく出てくる言葉ですね。では、このだし汁って何を使って、どんな取り方をするのか、その他に代用品があるのか、疑問に感じてい…
懐石料理と会席料理の違い｜本来全く異なる２つの料理の違いを徹底解説
う～ん。「懐石料理」と「会席料理」。どっちがどうなの？食事の予約をするためにネットで和食のお店を検索すると、お店の紹介に「懐石」「会席」の2種類あって迷ってしまいます…
「本膳料理」とは？「懐石料理」「会席料理」との明らかな違い
本膳料理とは、１つ１つの膳に料理を乗せて出す料理形式のことを指します。大河ドラマで、武士に提供される食事をイメージしていただくとわかりやすいでしょう。 また、本膳料…
あごだしとは？あごだしの上品さを活かした美味しいだしの取り方
最近、テレビやネットで注目されているあごだしって気になりませんか？そもそもあごって何？ あごというのはトビウオのことで、あごだしというのはトビウオを乾燥させたものか…
精進だしとは？だしの取り方「水出し」「煮だし」でおいしさ自由自在
精進だしって知っていますか？精進だしとは昆布やシイタケなど植物系の食材からとれるだしの事です。 そもそも「精進」とは「雑念を去り一心に仏道修行する」という仏教用語に…
うま味倍増！イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸の相乗効果と食材
イノシン酸とグルタミン酸は、合わせて使うとその相乗効果は、7～8倍にもなるのです！ 和食派ならば、イノシン酸の「鰹節」とグルタミン酸の「昆布」を合わせることで、朝の…
めでたさの象徴「松竹梅」その由来と現代日本での使われ方
お寿司屋さんなどでよく見かける「松竹梅」というランク。そもそもはこういうランク付けとして使われていた言葉ではなかった事はご存じでしょうか？ 松竹梅の言葉のルーツを辿…
一番だしと二番だしの違いは取り方と合う料理。だしのプロが解説！
一番だしと二番だしの違いってご存じでしょうか？ どちらのだしを使うかで、料理の「おいしさ」が全く違ってきます。 料理を美味しくするには、だしが決め手となります。料…
干し椎茸にたっぷりのグアニル酸！多く取るためのコツとその他の食材
うま味の成分「グアニル酸」が、最も多く含まれている食材は、干し椎茸です。 三大うま味成分とは、昆布に含まれる「グルタミン酸」、かつお節に含まれる「イノシン酸」、そし…