元料理人がこっそり教える!削り節のおいしいだしの取り方
削り節のだしってどうやって取ればいいの? もらった削り節を上手に使いたいと思うけど、削り節の形も違うし、どうやってだしを取っていいかわからなくて、とりあえず料理に振…
削り節のだしってどうやって取ればいいの? もらった削り節を上手に使いたいと思うけど、削り節の形も違うし、どうやってだしを取っていいかわからなくて、とりあえず料理に振…
鰹節を正確に計量するのって意外と手間がかかりますよね? フワフワしていてせっかくきれいにしたキッチンが粉で汚れてしまった。計量する時にこの容器で入ると思ったのに入り…
削ってある前の鰹節の塊を最近見たことが有りますか?見る機会が少なくなっていると思います。でも、稀に贈り物で頂いたり、スーパーで見かけた時に昔を思い出して購入する事があ…
「雄節(おぶし)」という鰹節の事を聞いた事がありますか。雄とついていますので、雄の鰹で作った鰹節かと思う方もいるようです。雄節は鰹の使用する部位の事を言います。雄節が…
宗田節って何? スーパーや百貨店で鰹節を選んでいると製品の袋や製品ラベルの原料欄に「宗田節」と書かれているものを見たことがありませんか。 鰹節の削りを買おうと思い…
「グルタミン酸ナトリウム症候群」という病名を聞いたことありますか? 「グルタミン酸ナトリウム症候群」は1960年代にアメリカにおいて、中華料理店でワンタンスープを…
あなたは、本当に美味しい特別なおにぎりを味わったことはありますか? おにぎりの具材は星の数ほどありますが、やっぱり定番は鰹節のおにぎりです。鰹節のおにぎりは何度食べ…
うっ、削り節がカビてる・・・ 台所でそんな経験ありませんか?保存食だといわれている鰹節ですが削ったあとの削り節は、保存食とは言えません。条件がそろえば食パンなどカビ…
焙乾という言葉を聞いた事がありますか?焙乾とは「ばいかん」と呼びます。鰹節等の節類の製造工程です。鰹を鰹節に変える燻製の事を焙乾といいます。普段は耳にしない言葉ですが…
だしを取った後に残った鰹節のだしがらの処理に迷ったことありませんか? 捨ててしまおうかな?もったいないし、まだ食べられそうだし… 和食の世界には「二番だし」という…