宗田節とは？深いコクと濃厚な香りが感じられる美味しいだしの取り方
宗田節って何？ スーパーや百貨店で鰹節を選んでいると製品の袋や製品ラベルの原料欄に「宗田節」と書かれているものを見たことがありませんか。 鰹節の削りを買おうと思い…
グルタミン酸ナトリウム症候群の真実｜科学的根拠を用いて事実を整理してみた
「グルタミン酸ナトリウム症候群」という病名を聞いたことありますか？ 「グルタミン酸ナトリウム症候群」は１９６０年代にアメリカにおいて、中華料理店でワンタンスープを…
本当に美味しい鰹節のおにぎりを作るためのこだわり具材５選と作り方
あなたは、本当に美味しい特別なおにぎりを味わったことはありますか？ おにぎりの具材は星の数ほどありますが、やっぱり定番は鰹節のおにぎりです。鰹節のおにぎりは何度食べ…
削り節にカビが！食べられない理由と保存方法を徹底解説
うっ、削り節がカビてる・・・ 台所でそんな経験ありませんか？保存食だといわれている鰹節ですが削ったあとの削り節は、保存食とは言えません。条件がそろえば食パンなどカビ…
鰹節を燻製する焙乾とは、焼津式を含む3つの焙乾方法を徹底解説
焙乾という言葉を聞いた事がありますか？焙乾とは「ばいかん」と呼びます。鰹節等の節類の製造工程です。鰹を鰹節に変える燻製の事を焙乾といいます。普段は耳にしない言葉ですが…
だしがらは栄養豊富！残った鰹節のだしがらを有効活用する方法
だしを取った後に残った鰹節のだしがらの処理に迷ったことありませんか？ 捨ててしまおうかな？もったいないし、まだ食べられそうだし… 和食の世界には「二番だし」という…
うるめ節とは？うるめ節のだしを更に美味しくするための有効活用法
「うるめ」という魚を知っていますか？うるめとは、「うるめイワシ」と言い、イワシの仲間です。そのうるめイワシを使った、節加工をしたものを「うるめ節」と言います。 …
旨味とは？うま味の違いとうま味を引き出す3つの成分を徹底解説
日本人の食卓には欠かせない物であり、普段何気なくテレビなどで紹介されている「旨味」。実は言葉一つ取りましても、「旨味」と「うま味」とでは違いがあるのです。 またその…
鰹節に食べ過ぎても問題ない！実際に健康に害を与える可能性が低い理由
鰹節は身体にいいらしいけど、調子に乗って食べ過ぎたら何か健康に影響が出るのでしょか。 答えは心配ないと言えます。 例えば、鰹節は痛風の原因となるプリン体を多く含ん…
宗田節とは？そうだがつおが持つ旨味を活かした使い分けやだしの取り方
「宗田節」を使い、“旨いだし”を取るためにどんな選び方がいいんだろうか。 この記事では宗田節の特徴、種類について、用途による使い分けから削りぶしの選び方・だし取りの…