鰹節を燻製する焙乾とは、焼津式を含む3つの焙乾方法を徹底解説
焙乾という言葉を聞いた事がありますか？焙乾とは「ばいかん」と呼びます。鰹節等の節類の製造工程です。鰹を鰹節に変える燻製の事を焙乾といいます。普段は耳にしない言葉ですが…
だしがらは栄養豊富！残った鰹節のだしがらを有効活用する方法
だしを取った後に残った鰹節のだしがらの処理に迷ったことありませんか？ 捨ててしまおうかな？もったいないし、まだ食べられそうだし… 和食の世界には「二番だし」という…
うるめ節とは？うるめ節のだしを更に美味しくするための有効活用法
「うるめ」という魚を知っていますか？うるめとは、「うるめイワシ」と言い、イワシの仲間です。そのうるめイワシを使った、節加工をしたものを「うるめ節」と言います。 …
旨味とは？うま味の違いとうま味を引き出す3つの成分を徹底解説
日本人の食卓には欠かせない物であり、普段何気なくテレビなどで紹介されている「旨味」。実は言葉一つ取りましても、「旨味」と「うま味」とでは違いがあるのです。 またその…
鰹節に食べ過ぎても問題ない！実際に健康に害を与える可能性が低い理由
鰹節は身体にいいらしいけど、調子に乗って食べ過ぎたら何か健康に影響が出るのでしょか。 答えは心配ないと言えます。 例えば、鰹節は痛風の原因となるプリン体を多く含ん…
宗田節とは？そうだがつおが持つ旨味を活かした使い分けやだしの取り方
「宗田節」を使い、“旨いだし”を取るためにどんな選び方がいいんだろうか。 この記事では宗田節の特徴、種類について、用途による使い分けから削りぶしの選び方・だし取りの…
旨味とアミノ酸の関係とは？旨味を構成する２つのアミノ酸を徹底解説
旨味とアミノ酸はどういう関係なの？ 和食ブームは「旨味」を取り上げられていますが、その旨味はアミノ酸由来するものです。このアミノ酸は、私達生きていくためには不可欠な…
鰹節は英語で何というの？鰹節に関連する英語表現を網羅的にまとめました
「鰹節は英語で何て表現するの？」 和食を支える鰹節ですが、他の国にはない物ってなかなか英単語として出てこないですよね。何か特別な言い回しがあるのかな…と不安に思う方…
鰹節の値上げの５つの原因｜長期的、短期的な鰹節の値上げのメカニズム
鰹節の値上げが、時々新聞にも取り上げられているけど、一体どうなっているんだろう？ 日本の食卓にとっては欠かす事の出来ない鰹節。 実は、鰹節は出汁を取るだけに使用さ…
【削り節の種類】９つの種類と削り方によって異なる厚削り・薄削りの違い
「削り節」の種類をご存知ですか？ 削り節にはたくさんの種類があり少し分かりにくいですよね 近年では、つゆ・たれの消費が上向き、風味調味料も今では非常に素材重視の商…