鰹節を活かしたちょっと贅沢なねこまんまの超簡単な作り方
ねこまんまは、時間がない時でも、ご飯さえ炊いてあれば短時間で簡単に作れる料理です。 東日本のねこまんまは「ご飯に鰹節」、西日本のねこまんまは「ご飯に味噌汁」が一般的…
ねこまんまは、時間がない時でも、ご飯さえ炊いてあれば短時間で簡単に作れる料理です。 東日本のねこまんまは「ご飯に鰹節」、西日本のねこまんまは「ご飯に味噌汁」が一般的…
だしと言われるものは種類がたくさんあり、どれを購入してよいかわかりづらいことがありますね。 あなたにとって適切な業務用のだしを選ぶには用途に合わせただしを選ぶことが…
イノシン酸と言えば、鰹節のイメージがありませんか?その通りです。鰹節のうま味成分はイノシン酸です。 そして実は、イノシン酸は核酸の一種として我々の体の中に存在してい…
「和食文化」っていったいなんだろう? 和食が無形文化遺産に登録されて国内だけでなく世界からも注目されています。そのためか海外からの旅行者の目的のひとつは「和食を食べ…
燻乾という言葉を聞いたことがありますか?燻乾は(くんかん)と読みます。 鰹節を製造する工程の用語になります。 燻乾がどのような工程で、どのような効果で行っているか…
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うのは、…
最近では、サラダは、和食にも取り入られるようになりました。 従来の和食では、おひたしや煮物で野菜を調理してきました。 でも、和食の時でも「生野菜」が食べたいという…
「混合削り節って何だろう…」 スーパーにも置いてあるのを見かけるけれど、鰹の削り節と何が違うんだろう…と思うことはありませんか? 混合削り節は2種類以上の削り節を…
「糸削りって何だろう?」 フワフワした花かつおやだし取りに使う厚削りはスーパーでよく目にするけれど、糸削りって何に使うのかよくわからない…という方も多くいらっしゃる…
温かい食べ物に乗せた鰹節は、なぜゆらゆらと動くのでしょうか?私たちは経験上、お好み焼きや焼きそば、温かいそばやうどんに乗せた鰹節は動くけれど、冷奴に押せた鰹節は動かな…