減塩で美味しい煎り酒！すぐに実践できる作り方とおすすめレシピ
「煎り酒（いりざけ）」をご存じですか？ 煎り酒は日本酒、梅干し鰹節などを煮詰めて作った調味料のことです。 刺身や魚料理との相性が良く室町時代から江戸時代にかけて使…
蕎麦屋さんに削り節を提案するプロが教える！本格そばつゆの作り方
お蕎麦屋さんで食べるような美味しいお蕎麦を家庭でも食べたいと思いませんか？ 本当に美味しいお蕎麦屋さんは、そばだけでなく、そばつゆがおいしいのです。 お蕎麦屋さん…
かつおだし業務用をわかりやすく、３つの商品形態から解説した選び方
「業務用かつおだし」は大きくわけて３つの商品形態がありますので、用途に合わせて選ぶべきです。 その３つとは、 ◆削りぶしを使って煮出すもの ◆既にだし汁になった…
国産鰹節の98％を製造する名産地「枕崎市」・「指宿市」・「焼津市」
鰹節の名産地を知っていますか？ スーパーや外食店で見る鰹節に「～産鰹節使用」と書いてあることがあります。鰹節の名産地はどんなところがあり、どんな特徴があるか気になる…
昆布の旨味はアミノ酸！グルタミン酸・アスパラギン酸の含有量の違い
昆布に旨味があることがほどんとの日本人が知っていますが、その「旨味」の由来はなんでしょうか？と疑問に思ったことはありませんか？ 昆布の旨味は2つのアミノ酸より由…
「糸がき」って、どんな料理に使えばいいの？鰹節のプロが簡単説明！
「糸がきってどうやって使うの？」 結論から言うと、糸がきは料理を上品に盛り付けたい時に使われます。 家庭でよく使われるのは、花かつおといった大きな削りや、破砕品と…
うどんをより美味しく食べるための、めんつゆの作り方と茹で方のコツ
うどんを美味しく食べられるかどうかは、うどんそのものが美味しいかはもちろんですが、めんつゆの味も大きな要素です。 めんつゆと言ってもそれにつけて食べる麺の種類によっ…
旨味と塩2つの相互作用及び旨味を利用した減塩料理の3つの方法
人間が感じる味覚には「塩味」「甘味」「うま味」「酸味」「苦味」の５種類があります。塩はこのうち塩味にはもちろん、実はその他の味覚にも大きな影響しています。 例え…
発酵食品と呼んでいい鰹節は本枯節だけ！？その由縁と効果を紹介！
鰹節の中でも「本枯節」という鰹節は発酵食品です。 鰹節はその生産工程の違いにより鰹を煮て→骨を取り→燻製させて完成する「荒節（あらぶし）」と、 「荒節」の完成後、…
お好み焼きには鰹節が欠かせない！相性抜群な鰹節2種を徹底解説
お好み焼きと言えば鰹節がトッピングとして欠かせないものですよね。お好み焼きにかけるための鰹節を購入しようとしたときにいくつか種類があり、どの鰹節をかけるのが一番おいし…