出汁を沸騰させない理由・させる理由
出汁を沸騰させる、または、沸騰させないのには理由があります。 出汁の種類によってタイミングや、理由が異なります。 昆布だしは、昆布が入っている時は沸騰させません。…
みりんはどんな時に使うの？みりんの4つの役割と使うタイミング
料理中のみりんってどうやって使えばいいの！？ 料理本や料理番組を見ていると準備するものに“みりん〇〇ｃｃ”と出てきますよね。 実際に料理をしてみると準備したみりん…
貝類に含まれるうま味成分「コハク酸」の生成メカニズムと含有量アップの方法
「コハク酸」って聞いたことがありますか？ 化学物質のように感じますが、実は、自然のものです。 身近の食材にも含まれており、うま味成分の一つとなっています。 …
【そばつゆ】かえしを作って自宅で絶品そばを食べるコツ
自宅でもっとそばを美味しく食べたくありませんか？ 自宅でそばを美味しく食べるためにはそばつゆにこだわることがポイントです。 そしてこのそばつゆは、「かえし」と「だ…
今注目のなまり節の特徴と作り方、簡単に出来るお勧め料理総まとめ
なまり節を知っていますか。「生利節」と書きます。簡単に美味しく食べられる食材として、少しずつ注目されてきています。一言で申し上げると、水分が残っている柔らかい鰹節です…
料理上手になるための「湯がく」と「茹でる」の違いと似た用語の知識
レシピ本に「ほうれん草を湯がいてください」と書いてあったら、あなたはどうしますか。 ほうれん草を3分も5分も熱湯の中に入れて加熱すると、食材が期待していた状態と全く…
甘味とコクの鯵節！出汁の取り方から使い方まで徹底解説
鯵節ってご存知ですか？ スーパーの鰹節を販売しているコーナーで見かけたことがある人もいると思います。 また、他の削り節と混ざった混合削り節として見かけることもあり…
鰹節「血合い抜き」って何？鰹節との違いを鰹節のプロが簡単解説！
「スーパーに行ったら、鰹節血合い抜きという商品があったけど血合いって何？」 スーパーの削り節コーナーに足を運ぶと、たくさん削り節がありますね。 魚の種類、産地、花…
妊婦さんも安心！鰹節に含まれる水銀を気にしなくて良い理由
鰹節には妊婦が摂取して胎児に影響するほどの水銀は含まれておりません。 妊婦さんはお腹にいる大切な赤ちゃんのため、食生活にも人一倍気を使いますよね。 マグロなどの一…
料亭に行く前に必ず知るべきお店選びや作法で失敗しないための全知識
料亭ってどんなところ！？ 料亭と聞くとなんだか敷居が高くて料金も高額で、マナーも難しそうだと感じてしまいますよね。 お客様との食事会でもないとなかなか行く機会もな…