イノシン酸とは？鰹節に多く含まれているイノシン酸の生成メカニズム
イノシン酸と言えば、鰹節のイメージがありませんか？その通りです。鰹節のうま味成分はイノシン酸です。 そして実は、イノシン酸は核酸の一種として我々の体の中に存在してい…
なぜ和食が「文化」になったのか？５つの分野でやさしく解説
「和食文化」っていったいなんだろう？ 和食が無形文化遺産に登録されて国内だけでなく世界からも注目されています。そのためか海外からの旅行者の目的のひとつは「和食を食べ…
燻乾とは鰹節を製造する時の大事な工程！燻乾の効果と方法を徹底解説
燻乾という言葉を聞いたことがありますか？燻乾は（くんかん）と読みます。 鰹節を製造する工程の用語になります。 燻乾がどのような工程で、どのような効果で行っているか…
「えぐみ」とは？えぐみのある食材と不快な苦味を取り除くための方法
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うのは、…
和食にあうサラダ2つのポイントとミズナと油揚げと鰹節の和風サラダ
最近では、サラダは、和食にも取り入られるようになりました。 従来の和食では、おひたしや煮物で野菜を調理してきました。 でも、和食の時でも「生野菜」が食べたいという…
混合削り節とは？混合削り節の定義とおいしいだしの取り方
「混合削り節って何だろう…」 スーパーにも置いてあるのを見かけるけれど、鰹の削り節と何が違うんだろう…と思うことはありませんか？ 混合削り節は２種類以上の削り節を…
どこよりも詳しく解説！鰹節職人が教える糸削りの特徴と用途
「糸削りって何だろう？」 フワフワした花かつおやだし取りに使う厚削りはスーパーでよく目にするけれど、糸削りって何に使うのかよくわからない…という方も多くいらっしゃる…
なぜ動く？温かい食べ物に乗せると鰹節が動く理由を明快解説
温かい食べ物に乗せた鰹節は、なぜゆらゆらと動くのでしょうか？私たちは経験上、お好み焼きや焼きそば、温かいそばやうどんに乗せた鰹節は動くけれど、冷奴に押せた鰹節は動かな…
薬味とは何かと、血行促進や冷え性改善など素晴らしい効能を要点解説
そばやうどんを食べる時に、少しだけねぎや大根おろしを入れると、美味しさが引き立ちますよね。それ自身が主役ではありませんが、あると主役を引き立たせるこれらの素材を「薬味…
これだけやれば大丈夫！削り器を長く使うための2つの手入れ
削り器ってどうやって手入れするのかわからなくてこまっていませんか？いつも台所で使うような器具とは違ってほとんどが木ですし、どうしたらよいかわからないのも当然です。削り…