業務用のだし醤油｜鰹節屋が選ぶおすすめの業務用だし醤油４選
だし醤油も数多い種類があり、何を選んでいいのか悩みませんか。 ここでは鰹節のプロが選んだ４社のだし醤油を紹介していきます。これさえ選べば失敗しないだし醤油です。だし…
手軽に簡単おいしい！写真で見るイチから作る煮干しだし取り方
煮干しだしの取り方や使い方を知りたいなんて思ったことはありませんか？ 煮干しだしはとても栄養素が高くカルシウムや鉄分を多くとることができるおだしです。栄養だけではな…
鰹節を活かしたちょっと贅沢なねこまんまの超簡単な作り方
ねこまんまは、時間がない時でも、ご飯さえ炊いてあれば短時間で簡単に作れる料理です。 東日本のねこまんまは「ご飯に鰹節」、西日本のねこまんまは「ご飯に味噌汁」が一般的…
業務用だしの選び方｜時短・簡単・無駄を省く失敗しないだしの選び方
だしと言われるものは種類がたくさんあり、どれを購入してよいかわかりづらいことがありますね。 あなたにとって適切な業務用のだしを選ぶには用途に合わせただしを選ぶことが…
イノシン酸とは？鰹節に多く含まれているイノシン酸の生成メカニズム
イノシン酸と言えば、鰹節のイメージがありませんか？その通りです。鰹節のうま味成分はイノシン酸です。 そして実は、イノシン酸は核酸の一種として我々の体の中に存在してい…
なぜ和食が「文化」になったのか？５つの分野でやさしく解説
「和食文化」っていったいなんだろう？ 和食が無形文化遺産に登録されて国内だけでなく世界からも注目されています。そのためか海外からの旅行者の目的のひとつは「和食を食べ…
燻乾とは鰹節を製造する時の大事な工程！燻乾の効果と方法を徹底解説
燻乾という言葉を聞いたことがありますか？燻乾は（くんかん）と読みます。 鰹節を製造する工程の用語になります。 燻乾がどのような工程で、どのような効果で行っているか…
「えぐみ」とは？えぐみのある食材と不快な苦味を取り除くための方法
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うのは、…
和食にあうサラダ2つのポイントとミズナと油揚げと鰹節の和風サラダ
最近では、サラダは、和食にも取り入られるようになりました。 従来の和食では、おひたしや煮物で野菜を調理してきました。 でも、和食の時でも「生野菜」が食べたいという…
混合削り節とは？混合削り節の定義とおいしいだしの取り方
「混合削り節って何だろう…」 スーパーにも置いてあるのを見かけるけれど、鰹の削り節と何が違うんだろう…と思うことはありませんか？ 混合削り節は２種類以上の削り節を…