出汁の保存は密閉容器で冷凍2週間！冷蔵は3日以内！？
和食を作るときに最も重要な基礎となる「出汁」 手間は掛かりますが本格的に和食を作るときには「出汁」作りは欠かせません しかし、和食を作るたびに出汁を作るのは大変で…
カテゴリー: 鰹節
海外には無数の出汁がある。その違いを地域別に徹底解説。
「海外にも出汁はあるの？」 そんな疑問を持ったことはありませんか？ 日本料理の基礎となる鰹出汁や昆布出汁と同じように 素材の旨みが出た出汁を活用した料理は海外に…
出汁に向いているのは『軟水』！「硬水」との違いを解説します。
「だしを取ろうと思うけど水道水でいいの？それともミネラルウォーター？」 だしを取る際に使用する水。 水質によって向き不向きがあることをご存じですか？ だし取りに…
かぼちゃの安全な切り方と、かぼちゃの煮物の簡単時短レシピ
ホクホクとしたおいしいかぼちゃの煮物を作りたいと思いませんか？ そこで今回はホクホクとしたかぼちゃの煮物の簡単時短レシピと、 かぼちゃ丸ごとのカットの仕方について…
和食のだしはいつ生まれた？文献でひも解く、だし発祥の歴史
和食と言えば、味はそんなに濃くなくてもだしが効いていて美味しいという印象を持つ方が多いと思います。和食のだし文化の背景には、675年に天武天皇が発布した「肉食禁止令」…
秋の味覚！きのこのおひたし。出汁取り＆きのこの下処理方法も紹介
きのこのおひたしってどうやって作るのだろう…そう思っていませんか。 きのこの他に出汁、みりん、醤油があれば、きのこのおひたしが作れます。 そして大切なポイントが「…
和食料理の出される順番、御膳での食べる順番について
みなさんは和食（コース）で何の料理がどのような順番に出てくるのかご存知でしょうか？ 和食のコースは呼び方や品数に違いはありますが基本的に ・先付け ・吸い物 …
基本的な包丁の研ぎ方 砥石/シャープナー編
あれ？食材がうまく切れない、もしかして包丁の切れ味が悪くなってきたのかな？ と思ったことがあるかもしれません。包丁の切れ味が落ちてしまった場合、…
食品範囲外でも鰹節が硬い！金属・鉱物の硬さ測定よる鰹節の硬さ検証
鰹節は世界一硬い食べ物だとも耳にしたことがあるでしょう？ ご存知のように、削る前の鰹節はとても硬いです。 しかし、一体どのぐらい硬いのでしょうか？ 食べ物の中で…
5分あれば簡単にできる！ アジの三枚おろし
「釣った魚を自分で捌きたい」「魚を綺麗に三枚おろしをするコツを知りたい」 そんなことを考えた経験はありませんか？ この記事ではアジの三枚おろしについて解説していき…